だまこもち
秋田の郷土食と言えば「きりたんぽ」だが,これと出汁を同じにして,なおかつ手軽にできるのが「だまこもち」であり,むしろこちらが「家庭料理」としては一般的である。
ご飯を米粒が5〜6割ほどつぶれた状態になるまで,すり鉢でつぶし(
半殺し
にし)て,ピンポン玉より少し大きめの玉を作る。この時に塩水に浸したり塗ったりすると煮た時に崩れにくくなる。それを,出汁の中に入れるだけ。焼かないので,きりたんぽより柔らかく,出汁もしみて美味い。通は,2日目の朝の変色したあたりを狙って食べる。
*出汁はもちろん比内鶏がおすすめ。
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